Erik Kurutma Yöntemleri

Erik Kurutma İşlemi Nasıl Yapılır? Erik Kurutma Yöntemleri

Erik Kurutma İşlemini Başlamada İlk Basamak İşletmeye Ham Maddeyi Alma

Kurutulmuş erik üretiminde kullanılacak erikler işletmenin belirlediği özelliklere göre üretim biriminin siparişiyle satın alma birimi tarafından temin edilir.Dünyada en çok kurutulan meyvelerden biriside eriktir. Kurutmalık erik meyveleri ağaçlar üzerinde aşırı derecede olgunlaşıp bir miktar suyunu uçurup buruştuktan sonra hasatedilirler.
Kurumaddesi yüksek, parlak renkli çeşitler kurutmalık olarak kullanılır

Kurutulacak eriklerin şu özellikleri taşıması gereklidir:
*Genellikle koyu renkli ve iri olmalıdır.
*Çekirdekleriküçük et kalınlığıfazla olmalıdır.
*Çürük olmamalıdır.
*Yarasız olmalı, yüzeyinde darbe izi bulunmamalıdır.
*Kurtlu olmamalıdır.Ham maddekabul aşamasında numune alınarak kontrolyapılır.
*İnce kabuklu olmalıdır.

Kurutmaya Alınmadan Önce Eriklere Uygulanan Ön İşlemler

Kurutulmak amacıyla işletmeye gelen eriklerde çoğu zaman fazla miktarda yaprak ve sap mevcuttur. Bunların hava akımından geçirilerek eriklerden ayrılması gerekir. Daha sonra irilik bakımından sınıflandırılır.İri ve küçük meyveler birbirinden farklı sürelerde kurur.

Kurutmada tekdüzeliğin sağlanmasıiçin bu meyvelerin kurutulmasında iriliğe göresınıflandırma çok önemli bir işlemdir.
Erikler daha sonra 100 litre suya0,5–1,5kg NaOH ilavesiyle hazırlanmış soğuk alkali çözeltisine 10–15saniye süreyle daldırılıp, sonra soğuk su ile yıkanırlar. Bu işlemle eriklerinüzerindeki mumtabakasıuzaklaştırılır ve kuruma hızlandırılmışolur.

Erik Kurutma İşlem Basamakları
*Kurutma olgunluğuna gelenerikler toplandıktan sonra işletmeye alınır.
*Yaprak ve sap kısımlarıhava akımından geçirilerek ayıklanır.
*Çürük, ezik, bereli olanlarıayıklanır.
*İşletmenin seçtiği yöntemle yıkanır.
*İrilik bakımından sınıflandırılır.
*Bandırma çözeltisi hazırlanarak bandırma işlemi uygulanır.
*Soğuksu ile yıkanır.
*Kerevetlere yerleştirilir.
*Kurutulmak üzere kurutma fırınlarına alınır.
*70–75̊C’de %16–19 suoranına kadar kurutulur.
*Soğutulur.
*İçikâğıtkaplıküçük kutu veya sandıklara alınarak depolanır.
*Depoda belli aralıklarla ilaçlama yapılır.
*Piyasaya çıkarılacağızaman ayıklama işlemi uygulanır.
*Sınıflandırılır.
*Yıkanır.
*Tavlanır.
*Müşteri istekleri doğrultusunda ambalajlanır.
*Pazara sunulur.

Erik Kurutma Yöntemleri

Eriklerde kayısılarda olduğu gibi güneşte, güneşkolektörlü kurutucularda ve yapay kurutucularda kurutulabilir.

Güneşte Kurutma

Bandırma işlemi uygulanan erikler daha sonra kerevetler üzerine 12–20 kg/m2 miktarda yerleştirilip güneşte kurutulurlar. Kurutma işlemi iyi havalarda 7 günde tamamlanır. Bunu daha iyi anlamak için erikler iki parmak arasında sıkıldığında çekirdeği kaymamalı ve kabuğu sert olmamalıdır.

Güneş Kolektörlü Kurutma Sistemlerinde Kurutma

Kayısılarda olduğu gibi kurutma işlemi gerçekleştirilir.

Yapay Kurutucularda Erik Kurutma

Bandırma işlemi uygulanmış ve kerevetlere alınmış erikler 70–75̊C’de sıcak havaverilen zıt akış tünelinde kurutulurlar.Erik kurutmada, zıt akış tünelinin soğuk ucunda ıslak ve kuru termometre dereceleri arasında yaklaşık 8̊C‘lik bir fark bulunmalı ve hava, tüneli yaklaşık 50̊C’de terketmelidir. Bu koşullarda dışarı atılan havanın, bağıl neminin yaklaşık %60 olduğu görülmektedir.
Eriklerde su oranı%16–19‘a düşünce kurutmaya son verilir.

Eriklerin Depolanması

Kurutulmuş erikler içi kâğıt kaplı küçük kutu ve sandıklara doldurularak depolanır.
Depolama sırasında farklı derecelerde kurumuş meyveler arasında nem düzeyi bakımından bir denge oluşturulur. Bu şekilde, 100kg taze erikten 25–30 kg kurutulmuş erik alınır.

Kurutulmuş Eriklere Uygulanan Son İşlemler
Piyasaya sunulacak erikler elenerek toz, toprak ve küçük parçacıklardan ayrılır.
Böylece kurutma sırasında oluşan topakların dağılması sağlanır. Metal dedektörden geçirilir.Daha sonra, piyasaya standart bir ürün verebilmek amacıyla, 1 kg’da belli sayıda meyve içerecek şekilde sınıflandırma ve harmanlama yapılır

Yorumlar

Yeni yorum gönder

  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <img> <b> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.

Son yorumlar